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Les protéines pour la musculation
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Bien utiliser les protéines Théoriquement, notre alimentation nous apporte toutes les protéines dont nous avons besoin pour maintenir une bonne santé. Les viandes, le poisson, les produits laitiers, les oeufs et les légumineuses sont les principales sources alimentaires de protéines. Il ne faut pas voir les protéines en poudre comme un produit dangereux ou l'assimiler au dopage, ce n'est que du lait dont on a enlevé l'eau, la graisse et son sucre (le lactose), il ne reste alors qu'une poudre qu'on met dans une boite. Ceux qui sont contre l'utilisation de ces poudres parce qu'ils pensent que ce n'est pas naturel devraient alors ne plus manger de sucre en poudre car il est extrait de la betterave, ce n'est donc pas "naturel" non plus! Je ne dis pas qu'il faut absolument prendre des protéines en poudre si vous faites de la musculation, cela dépend de vos besoins et de vos habitudes alimentaires. 
Évidemment l'excès de toute chose est néfaste, si vous abusez et
avalez 3 ou 4 grammes par kilo de poids de corps de
protéines
toute l'année, la surcharge rénale sera néfaste à la longue.Pour la dose, 1.5 à 2g/Kg de poids de corps de protéines est une bonne fourchette pour un pratiquant de niveau débutant et même intermédiaire, mais choisissez des sources de protéines solides ou en poudre de digestibilité et de valeur biologique élevée. Un des grands avantages des protéines en poudres outre l'aspect pratique, c'est le temps de digestion. En effet, les protéines d'aliments solides comme la viande ou les oeufs doivent être transformées sous l'action d'enzymes dans l'estomac avant d'arriver a l'intestin, c'est particulièrement long. Les whey par exemple seront acheminées vers l'intestin rapidement en moins de 45 minutes et seront donc utilisées juste après l'entraînement et au réveil pour amener rapidement les acides aminés. Les caséines nécessitent une digestion plus longue car elles forment des sortes de grumeaux pâteux dans l'estomac, elles seront donc utilisées pour apporter les acides aminés graduellement au corps (proteines anti-catabolisantes), un peu comme les sucres lents pour comparer avec les glucides. Il faut donc les prendre avant de se coucher ou pendant la journée. De plus les protéines en poudre sont débarrassées de leurs graisses et ne contiennent pas de sucres. La qualité des protéines La plupart des protéines en poudres sont extraites du lait car les protéines de lait présentent une digestibilité et une valeur biologique élevée. Pour évaluer la qualité d'une proteine, on utilise un indice appelé valeur biologique qui est lié au rapport entre les protéines assimilées et celles ingérées. On peut aussi utiliser l'indice chimique qui compare le profil des acides aminés de la proteine par rapport à un standard, la proteine d'oeuf. La valeur biologique ne peut dépasser 100 (104 avec l'erreur de 4%) puisqu'il n'est pas possible d'assimiler plus de proteines que celles ingérées. En revanche, l'indice chimique peut dépasser 100 vu que le profil des acides aminés de la proteine de whey dépasse celui de l'oeuf en terme de qualité. Ces deux indices sont souvent confondus, retenez que la valeur biologique ne peut dépasser 100.
On peut combiner plusieurs sources de protéines différentes pour améliorer l’aminogramme et augmenter l'indice chimique. C'est le cas des tri-protéines comme le mélange de whey, caseine et œuf ou whey, soja et œuf qui ont un bon indice chimique.
Il y a deux catégories principales de protéines dérivées du lait, la caséine et la whey. Les protéines de l'œuf sont très bonnes, mais coûteuses. Ce sont généralement les protéines du lait ou du soja qui sont utilisées dans les poudres. Isolat et concentré de whey Dans la fabrication du fromage, le lait est séparé en deux composés : le caillé, qui deviendra le fromage (caséines et graisses)  ,
et le petit-lait, liquide dans lequel on trouve du
lactose (75 %), des protéines solubles de whey (10 %), des
vitamines et des minéraux. Le petit-lait, appelé lactosérum, est
ensuite débarrassé du lactose, filtré, déshydraté en une poudre
: la whey.Les suppléments de whey se divisent en deux types :  Les Isolats de whey
sont traités à froid par un procédé qui ne dénature
pas la protéine et qui concentre les immunoglobulines. Ils
contiennent plus de 90% de proteines et pratiquement plus de
lactose et de graisses.Les Concentrés de whey
sont utilisées dans la plupart des suppléments
pour le développement musculaire ou la perte de
poids. Ils contiennent 70 à 80% de proteines et un peu de
lactose et de graisses.La proteine de whey entraîne une sécrétion d’insuline plus forte que les autres protéines, elle a un effet « anabolique » et favorise le développement musculaire et la performance physique. Sur le même thème
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