Les Vitamines : Les aliments riches en B-Carotene

Les Proteines Les Minéraux Vitamines hydrosolubles Vitamines Liposolubles
Proteines animales Calcium Vitamine C Vitamine A
Proteines végétales Magnesium Vitamine B1 Vitamine D
Les Glucides Phosphore Vitamine B2 Vitamine E
Les sucres simples Sodium Vitamine B3 Vitamine K
Les amidons Fer Vitamine B5
Les fibres Zinc Vitamine B6
L'index glycémique Sélénium Vitamine B8
Les Lipides Vitamine B9
Lipides Vitamine B12
B-carotène

Le b-carotène est en réalité une pro-vitamine : c'est un précurseur végétal de la vitamine A.
En outre il possède des propriétés anti-oxydantes puisqu'il est capable de piéger des radicaux libres.
Le b-carotène est soluble dans l'eau et donc dans les eaux de trempage ou de cuisson. Ainsi pour limiter les pertes, il est conseillé d'utiliser le moins d'eau possible pour cuisiner les aliments riches en b-carotène.

Teneur en b carotène (mg/100g) Produits carnés Fruits, légumes et autres végétaux
11500 - 12000   Carotte crue
Jus de carotte pasteurisé
8000 - 9000   Carotte cuite
Pissenlit cru
6000 - 7000   Persil frais
Carotte en conserve
5000 - 6000   Cerfeuil frais
4000 - 5000   Abricot sec dénoyauté
Bette cuite
Potimarron cru
Mâche
Épinard cru ou cuit
3000 - 4000   Mangue
Fenouil cru
Ciboulette fraîche
Poivron rouge cuit ou cru
2000 - 3000   Cresson
Nectar d'abricot
Oseille cuite à l'eau
Oseille crue
1500 - 2000 Foie de génisse cuit Melon
Abricot
1250 - 1500   Kaki
Céleri rémoulade
Poivron vert ou jaune, cru ou cuit
Chanterelle crue
Macédoine de légumes appertisés