Poulet perte de poids post cuisson. Est-ce que ça affecte les protéines ?

Mr.D.

hello

je vous raconte l'autre jour :
- je pese mon poulet oklm pour unde dose de 50gr de prot ça fais 250gr pour le poulet a 20% de protéine
- je le met dans le four et j'attend
- je le sort du four et la je re pese me demander pas pourquoi je n'en ai aucune idée mais la mon poulet il pese plus que 180gr

et ma question est la suivante , pour finir jai 50gr de protéine ou bien la dose proportionnel a 180gr de poulet ? : si cest le cas je pense que de nombreuse pratticant sont en dessous de leur macros

merci de me rassurer ?! bonne soirée

Scrubs

T'es au courant que le corps humain est composé à 60% d'eau ? Bah les animaux aussi leurs tissus sont composés de flotte, qu'on perd à la cuisson.

Les glucides se pèsent crus, les protéines se pèsent cuitent.

Et oui, sinon, un trop mauvaise cuisson affecte les nutriments. M'enfin ça c'est pinailler.

Trail

Il y a eu perte d'eau.

Quand on parle de 100g de poulet = 20/25g de prot ( suivant les morceaux) c'est pour du poulet non cuit.

Quand on calcule un aliment, c'est toujours non cuit. ( meme pour les proteines, renseignez vous sur le net pour plus d'info)

La cuisson c'est juste une modification hydrique rien d'autre.


Un peut de bon sens quand meme...


Et la proteine ca ne se degrade pas comme ca, check des bouquin agro-alimentaire pour votre culture.

Scrubs

Sauf que 100g cru ça doit tourner à 80g cuits, donc après cuisson t'as plus 20g de protéines pour 100g mais 16g de protéines pour 80g. Alors que si tu fais cuire 1kilos de poulet, après cuisson t'en as Xgrammes. Si tu te fixe de manger 150g de poulet cuits ça te fait du coup 30/35g de protéines sur le repas. Et au lieu d'en avoir un p'tit morceau de 80g qui t'apporte que 95kcal et 16g de prot, t'en as deux morceaux qui t'apportent le double de prot et de calorie.
J'ai toujours fait comme ça pour la viande et le poisson. Et pas mal de bodybuilders le font aussi car au final la flotte tu la mange pas vu qu'elle est transformée en vapeur.

Tu comptes donc du poids que tu ne mange pas, c'est complètement stupide et ça fausse tes calculs si t'es vraiment à cheval sur ta diète. Pas besoin de lire des bouquins pour savoir ça.

antoni_7

Trail a raison,

Quand tu cuis l'aliment, seul l'eau s'évapore. La quantité de protéines reste la même mais se retrouve donc plus condensé. Les protéines ne s'évaporent pas avec l'eau.

Si tu as 20g de protéines dans 100g cru, tu auras encore 20g de protéines mais dans 60 ou 80g de viande cuite.

Scrubs

Pas convaincu, entre le produit "sec" et le produit "cru" la concentration de protéine devrait être moins importante. Non pas que tu en perdes, mais qu'elle est moins concentrée sur du cru.
Par exemple le boeuf séché est hyper concentré en protéine, et sur 100g de boeuf séché tu sais que tu as réellement X grammes de protéines puisque tu sais qu'il n'y a pas de flotte.

Pour moi c'est comme les glucides, si tu pèses ton riz cuit ou ton riz cru c'est pas du tout la même concentration du glucides puisque sur 100g cuits t'as 1/3 des glucides que t'aurai eu en mangeant 100g cru.

Ca me semble plus logique du coup de peser ma viande cuite puisque là je sais que sur le produit "sec" j'ai Xg de protéines.

En fait c'est plus un soucis d'étiquettage qu'autre chose. S'il y avait écrit "pour 100g de produit sec" par exemple la question se poserai même pas.

antoni_7

Faut tout peser cru car t'es sûr de la quantité de nutriments dans le produit cru. (pâtes, viande,...)
Car selon la cuisson, tu n'auras pas la même tenueur en eau selon la durée cuisson donc la concentration varie et donc tu ne sais pas quelle quantité de nutriments se trouvent dans tes 100g cuits.

Scrubs

Je pense que vous avez raison mais c'est pas hyper pratique dans mon cas. Je m'explique.

Je fais cuire environ 2kilos de barbac tous les lundis, que je met dans un tupperware et ensuite que je me prépare mes repas je prends 125g cuits de dedans.

Maintenant, si je pouvais faire un vrai meal-prep avec 15 tupperwares où je mettrais l'équivalent cuit de 125g cru, là ça serait plus juste.

Du coup oui, vous avez raison et je pense que du coup j'ai sous évalué mon apport en protéine et donc ces calories.

Elias08

Tu ne perds des protéines que dans une cuisson par bouillon, celles-ci vont s'échapper de la viande/poisson et aller dans le bouillon. Pour une cuisson à la poele tu perds rien, une croute se forme par réaction à la cuisson et empêche les protéines d'aller se balader , y'a que les nutriments qui vont se dégrader à la cuisson, donc cuisson courte.

Scrubs

J'ai essayé ce midi, 600g de poulet cru m'ont donné 450g cuit. Du coup, quand je prends 125g cuit c'est en réalité environ 160g cru. Et les calories et protéines qui vont avec du coup. J'étais dans le mensonge depuis tout ce temps !

Mea culpa pour mes précédents messages en tout cas.

Elias08

On en apprends tous les jours

Au moins en positif, on peut se dire que tu passes du déni à l'acceptation très rapidement, et ce, sans passer par la colère

Spyrotech

Elias08 a écrit :On en apprends tous les jours

Au moins en positif, on peut se dire que tu passes du déni à l'acceptation très rapidement, et ce, sans passer par la colère Ca on sait pas, peut-être que Scrubs est en train de se péter des chaises sur le dos à cause de ce qu'il vient d'apprendre

Scrubs

Je suis en train de me faire vomir . Non je déconne.

Bah il faut savoir admettre ses erreurs, et du coup je vais aviser pour les prochaines fois. Je vais prendre comme base le coef multiplicateur que j'ai trouvé ce midi et manger du coup moins de poulet. Au lieu de prendre 125g cuits, j'en prendrai 75g cuits.

Bastoun34

Petite correction, mais je pense que c'est une coquille...
Elias08 a écrit :Tu ne perds des protéines que dans une cuisson par bouillon, celles-ci vont s'échapper de la viande/poisson et aller dans le bouillon Ce sont les vitamines et les minéraux qui passent dans la flotte à la cuisson, pas les protéines (dommage au demeurant, on pourrait se faire sa boisson protéinée juste en faisant cuire un bout de barbaque dans de l'eau bouillante).

Elias08

La boisson serait gélatineuse en laissant trainer la cuisson, ça serait très gouteux !

Par contre pour cette histoire de bouillon, c'est plus une erreur qu'une coquille, bien qu'il me semblait que le bouillon d'un os a moëlle ou d'un pot-au-feu par exemple contenait des protéines (sûrement en quantité infimes, voir ridicules par contre), et que celles-ci provenait de la viande bouillie qui se décomposait/fondait pendant la cuisson dans l'eau.

Du coup je suis le 2ème à avoir tord sur le même sujet...

Mr.D.

un grand merci pour vos réponses les gars

Étienne01

À propos de cuisson... une entrecôte trop cuite perd-elle toutes ses protéines ? seulement la moitié ?

Bastoun34

T'as lu les posts au-dessus?

andrzej

Ton entrecôte trop cuit ne perdra pas ses proteine qui sont enfermer dans les muscles .l'effet de la chaleur coagule les proteines et une cuisson trop longue te fera perdre l eau de la viande et resserre les fibres .mais comme dis plus haut les proteines sont insoluble à l eau.
Tu perdra beaucoup de vitamine B1,B3,B6,B12,C.
Le souci c'est que la vitamine B6 est indispensable à la assimalation des protéines animal.