Valeur nutritionnelle: poids cuit ou cru ?

Osorkon

Sur certains féculents, dans le tableau de la valeur nutritionnelle, il est indiqué "cru". Pour d'autres, il n'est rien indiqué. Y a-t-il une règle pour ce type de valeur ? Par défaut, est-ce pour l'aliment cuit ou cru ?

Ghal

par défaut c'est cru.

Osorkon

Merci

Bastoun34

Quand tu parles du "tableau de la valeur nutritionnelle", tu fais référence à quoi? Celui sur des sites comme les-calories.com? Ou bien celui sur l'emballage? Parce que les info sur un emballages sont relatives au produit qu'il contient: si t'achètes des lentilles en boites (donc cuites), les valeurs nutritionnelles sont pour le produit que tu vas sortir de la boite, donc des lentilles cuites.

Osorkon

Je parlais de ce qui est inscrit sur l'emballage.

Osorkon

" Bastoun34 a écrit :les info sur un emballages sont relatives au produit qu'il contient: si t'achètes des lentilles en boites (donc cuites), les valeurs nutritionnelles sont pour le produit que tu vas sortir de la boite, donc des lentilles cuites. "

Et pour les fruits ou légumes surgelés, je suppose que c'est le poids de la matière crue mais décongelée ?

Bastoun34

" Osorkon a écrit :Et pour les fruits ou légumes surgelés, je suppose que c'est le poids de la matière crue mais décongelée ? "

Pour moi, ce qui est écrit sur l'emballage se réfère à ce qu'il y a dans l'emballage, que ce soit du riz ou des pâtes non cuites ou bien des légumes surgelés. De toutes façons, je comprends pas pourquoi vous vous prenez la tête avec ces histoire de cuit/cru etc. Tu prends la quantité qui va bien de ton aliment tel qu'il sort de l'emballage, et ensuite tu le cuisine. Peu importe si le truc dégèle ou triple de poids en se gorgeant d'eau, toi tu sais ce que t'as pris au départ.

Scrubs

Surtout que la flotte c'est 0lipide 0glucide 0proteine 0 fibre

Osorkon

Pour une quantité définie, le volume d'eau congelée n'est pas le même que le volume d'eau liquide, d'ou ma question initiale. Mais je viens de voir que le poids lui ne varie pas, seul le volume change, donc en fait, je me prenais bien la tête pour rien

Akiy

Pourtant, par exemple, pour des lanières de poivrons congelés, il y a marqué 1kg sur le paquet de surgelés et en le faisait cuire et donc vidés d'une grosse partie de leur eau, j'étais loin des 1kg annoncés... x) ! Du coup, je ne sais pas si il y avait bien 1kg ou le chiffre que j'ai obtenu...

anto59

les valeurs nutritionelles ne changent pas, je pense, ce qui est écrit sur le paquet c'est pour ce qu'il y a dedans, même si l'eau est parti, elle représente 0kcal

Akiy

Yep Mais... le poids c'est 1kg ou le poids que j'ai en décongelant ? x)

anto59

si rien de préciser comme par exemple sur les boîtes de conserve où tu as le poids net et égoutté ,c'est le poids dans le sachet donc congelé

Akiy

D'acc
Car après, ça dépends s'ils pèsent le total du sachet une fois que les légumes soient congelés et donc ça pèse plus lourd ou si ils pèsent les légumes non congelés avant de les mettre dans le sachet et les congeler.

Scrubs

Les produits surgelés sont gelés avant d'entrer dans le sachet. J'avais vu une émission là-dessus, en fait c'est une grande ligne de production qui amène les légumes, ça passe par une machine qui les congèle à je sais plus quelle température, tout ça à l'air libre dans le hangar, et ensuite ça arrive vers la machine qui emballe.

Enfin, j'ai vu ce système là, je dis pas que l'autre n'existe pas non plus x)

Bastoun34

" Akiy a écrit :ça dépends s'ils pèsent le total du sachet une fois que les légumes soient congelés et donc ça pèse plus lourd ou si ils pèsent les légumes non congelés avant de les mettre dans le sachet et les congeler. "

Ça sera le même poids (celui des légumes frais et celui des légumes congelés): l'eau qui gèle, c'est celle contenue dans les légumes (à moins qu'ils s'amusent à remplir le sachet de flotte pour gonfler le poids^^). Et l'eau que tu perds en dégelant, tu l'aurais perdue à la cuisson avec des légumes frais.

Akiy

Ah oui, effectivement !