« Bonjour, je n'arrive pas à faire mon choix parmi toutes les whey
qui sont vendues. A vrai dire, je suis complètement perdu. Quelle
est la meilleure whey proteine et comment faire pour bien la
choisir ? »
Revenons
d'abord sur le plus important avant de répondre à vos questions
c'est à dire pourquoi choisir une whey protéine et quand
l'utiliser pour en tirer le meilleur parti.
La whey est une protéine de haute valeur nutritionnelle qui se
digère rapidement et stimule fortement l'anabolisme. Son action
est forte mais ne dure pas longtemps. Elle est donc parfaite
pour la collation qui suit l'entraînement de
musculation et le
matin au réveil, c'est à dire des moments où le corps pourra
pleinement profiter de l'afflux important et rapide des acides
aminés de la whey.
Nous vous conseillons de prendre votre whey protéine après
l'entraînement avec des
glucides
pour recharger également les stocks de glycogène musculaire.
Vous devrez remanger
relativement tôt après cette collation car la whey agit sur la
synthèse protéique (anabolisme) mais n'a pratiquement pas
d'effets anti-cataboliques (contre la destruction du muscle).
Par exemple, vous pouvez prendre votre whey avec du miel après
l'entraînement et manger votre repas classique 1h à 1h30
après.
Pour ce qui est du choix de votre whey issue du lactosérum, vous
devez d'abord regarder le taux de protéines que contient la
poudre. Généralement, si la boite ne contient que de la whey, le
concentré atteint 65 à 80% de protéines et l'isolat 80 à
95%. L'isolat contient moins de glucides et de lipides que le
concentré mais cette purification plus poussée entraine un
surcoût qui peut faire doubler le prix.
On trouve aussi des mélanges de whey à base de concentré,
d'isolat et d'hydrolysat de whey. Mais ils contiennent surtout du
concentré et très peu d'isolat et d'hydrolysat, ce qui est
souvent confirmé par la teneur en protéines.
Pour les purs isolats de whey, mieux vaut choisir ceux qui sont
obtenus par ultrafiltration-microfiltration que par échange
d'ion, cela est généralement indiqué dans la description du
produit. En effet, il y a différents procédés pour récupérer
la whey et ceux qui utilisent la filtration sur membrane sont plus
intéressants car cela joue sur le profil final des fractions de la whey.
Enfin vous pouvez calculer la teneur en BCAA de la whey à l'aide
de l'aminogramme.
Les BCAA (Acides aminés ramifiés) sont les
trois acides aminés leucine, isoleucine et valine dont la teneur
varie de 22 à 25 % dans la whey.
Par exemple, la whey proteine
gold d'Optimum Nutrition contient 19,12g de BCAA pour un total
de 80,98g de proteines pour 100g de poudre, soit 23,6% de BCAA.
Une whey avec un taux inférieur à 20% sera faible en BCAA et
aura de grande chance de contenir une ou des protéines de
qualité inférieure (protéine de blé…).
Pour finir, la plupart des whey qui sont vendues dans le
commerce sont issues du lactosérum ou petit-lait, résidu de la
fabrication du fromage, donc plus ou moins dénaturées à
l'origine avant d'être filtrées. Elles ne sont pas filtrées directement sur du
lait.
Cela n'en fait pas de mauvaises
whey pour le sportif et reste un supplément nutritionnel
intéressant pour la musculation mais la whey dans sa forme
native a des effets sur la santé qu'il est dommage de perdre.
Par exemple, les protéines de la whey constituent des
précurseurs du glutathion un booster de l'immunité et peuvent
favoriser la lutte contre les infections, le vieillissement et
même le cancer (1,2,3). On peut aussi citer le cas de la lactoferrine qui
réduit les
radicaux libres et favorise la croissance de bonnes bactéries
intestinales.
De rares whey sont fabriquées par un procédé qui préserve totalement ces propriétés et bénéfices. Et dans ce cas, on peut dire que ce sont les meilleures whey qui existent ! En revanche, le prix de ces produits n'a plus rien à voir avec les concentrés et isolats de whey de lactosérum. Dans l'industrie, on paie pour ce qu'on a.
Références
1.
The Influence of Dietary Whey Protein on Tissue Glutathione [Bounous, G. et al., 1989]
2.
The Use of a Whey Protein in the Treatment of Patients With Carcinoma [Kennedy, R.S. 1995]
3.
A Role for Milk Proteins in Cancer Prevention [Parodi, P.W., 1998]
