Recette pour des barres de céréales maison

Camus

Salut

Je vais vous présenter une petite recette bien sympa que j'ai trouvé à force d'expérimentation patissière pour faire vos propres barres de céréales et protéinées que vous pourrez emmener partout (meme dans votre poche) pour vos collations

Le tout est très rapide, pas trop cher, et surtout sans cuisson (l'IG reste intact).
Plus d'excuse pour votre diète



Ingrédients pour 10 barres :

- 250 grammes de flocons d'avoine (IG 40)
- 50 grammes de miel d'acacia (IG 32)
- 40 grammes de beurre de cacahuetes (IG 40)
- 80 grammes de whey
- 10 cl d'eau

Calories :1606 Kcal
Protéines : 100.30 grammes (25%)
Glucides : 204.70 grammes (50%)
Lipides : 45,60 grammes (25%)


Soit pour une barre :

Calories :160,6 Kcal
Protéines : 10 grammes (25%)
Glucides : 20,5 grammes (50%) dont glucides simples : 5 grammes environ
Lipides : 4,5 grammes (25%)



Préparation :

Les photos sont pour 150 grammes de flocons d'avoines et 6 barres

Versez les flocons d'avoine et la whey dans un grand récipient. Bien mélanger afin que la whey se mélange totalement aux flocons.

Ajoutez le beurre de cacahuete en plusieurs noisettes séparées.

Ajoutez le miel, et l'eau et remuer abondamment jusqu'à obtention d'une pate collante homogène.

Ecrasez/modelez avec vos mains vos barres de céréales à vos envies, la pate étant très flexible, vous pouvez utiliser votre imagination pour le design

Aussitôt terminée, les barres sont déjà bien solides.

Disposez vos barres et laissez-les sècher 2-3 heures à température ambiante (Retournez les et sècher le bas aussi pendant 2-3 heures, car le bas de la barre ne sèchera pas sinon et sera toujours collant) si votre objectif est de les transporter pour vos collations (sans secher, les barres sont collantes, pas très pratiques pour en mettre une dans sa poche ).
Cette étape n'est pas obligatoire si vous les mangez à la maison.

Cette assiette comprend près de 1000 Kcal ! 60 grammes de prots, 120 grammes de glucides et 27 grammes de lipides.
Plus d'excuse pour votre prise de masse


Vous pouvez les placer dans le frigo pour les durcir encore plus, mais ce n'est pas obligatoire, elles sont suffisamment rigide.

Attention à ne pas utiliser trop d'eau, sinon vos barres seront difficilement transportables. Avec 10 cl d'eau pour 10 barres (soit 1cl d'eau pour une barre), les barres seront bien solides sans etre sèches.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos barres qui seront croquantes et délicieuses

Les avantages de ces barres :

- Délicieux
- Facilement transportables
- Propice aux collations et permet d'avoir de "bons" calories très facilement et rapidement.
- Pas de cuisson (pas d'altération de l'IG et des nutriments)
- Pas de produits laitiers (hormis la whey, mais l'on peux bien sur remplacer par d'autres prots)
- Rapide à préparer (comptez 10 minutes quand vous aurez le coup de main)
- Pas trop cher à réaliser (les ingrédients reste assez basiques)
- IG maitrisé, et glucides de bonnes qualité (seul 25% des glucides sont des sucres simples, mais toujours à IG faible)
- Protéines de qualité (60% de whey)
- Lipides homogènes (on a de tout, du saturé aux oméga 3 ALA)

Les inconvénients :

- Pas forcément adapté à la sèche (beurre de cacahuètes)
- Faut laver le saladier une fois les barres concoctées...
- Tout le monde veux vous les bouffer, et au final vous galerez pour avoir votre ration calorique...

Voilà, j'espère que ca pourra vous servir

NooKy

Sympa la recette , merci


C'est pas sec les flocons d'avoine vu le peu de liquides ?

Pas de grumeaux en mettant la whey direct sans liquide ?

Camus

De rien

Nan, ca va, le miel et le beurre empechent que ce soit trop sec justement
Bon bien sûr, ca ne vaudra pas l'humidité d'un gateau fait avec des oeufs et 1 litres de flotte, mais je m'attendais à bien pire

Pour la whey, non si tu la mélange en premier avec les flocons seuls, elle est mélange parfaitement. Aucun grumeaux, aucun tas plus gros qu'un autre

NooKy

Ok j'éssayerais ca alors

Camus

Après, si c'est trop sec pour toi, tu peux toujours rajouter de l'eau, mais j'ai rien trouvé d'autre que le four pour solidifier les barres avec plus d'eau.

Elles collent, mais ne sont pas ou difficilement transportables.
Et le four, c"était justement ce que je voulais éviter.

Enfin tu verra, la recette est facilement customisable suivant tes gouts et envies.

NooKy

Justement sans le four les barres restent super collantes et fragiles nan ?

Camus

Nan ca reste gérable.

Camus

Oui, le four gache un point positif important, l'index glycémique. Les flocons d'avoine cuits ont un IG elevé.

De plus, j'avais lu (mais je n'ai plus la source) qu'au delà de 70°, les protéines de la whey était altérée. Pas tant dans sa structure, mais dans son assimilation par l'organisme (mais c'est peut etre en mieux, je sais pas, c'était pas précisé).

Toujours est-il que la whey à 180°...

PS : pourquoi veux tu supprimer le miel si c'est pas indiscret ? Le miel d'acacia a un IG bas, et c'est rempli de nutriments intéressants. C'est pas les quelques grammes de fructose qui vont te faire du mal tu sais

Aioros31

Sans miel elle risque d'avoir un goût douteux à mon avis.

Et si ta protéine contient de l'aspartame tu peux oublier toute cuisson.

Camus

Pas besoin de liant, le beurre de cacahuete et le miel font merveille ne t'inquiete pas.

Les barrees sont très solides tout en étant moelleuses, essaie tu verra, tu sera étonné par leur solidité (car moi aussi je me suis dit "sans liant, ca ne marchera jamais"), et pourtant...

L'important est de bien les laisser à température ambiante pendant quelques heures (moi je les laisse toute la nuit, et elles sont niquels au réveil), et une fois un coté sec, tu retourne tes barres pour secher l'autre coté.

Le moelleux reste emprisonné à l'intérieur et la crout est solide (mais tendre à manger).

NooKy

Tu aurais quelques photos ou tu as déja tout mangé

Camus

Oui oui nooky, j'ai tout mangé lol (je me suis régalé ), mais j'en refait ce soir pour demain, je vais faire des photos de chaque étape

Et je montrerai la solidité en les prenant en photos dans ma main

NooKy

Dac c'est cool

Zbatata

Trés bonne idée, je cherchais une bonne collation pour le lycée et je pense l'avoir trouvé !
Tu dis laisser sécher 2 ou 3 heures, mais c'est 2 ou 3 heures par coté ?

ben.fr

Merci pour la recette. ça a l'air sympa. Faut juste que je m'arrange pour remplacer la whey ou m'y remettre (j'avais décidé d'arrêter les protéines en poudre).

Camus

« Tu dis laisser sécher 2 ou 3 heures, mais c'est 2 ou 3 heures par coté ? »

Oui effectivement j'avais pas précisé
On laisse sècher 2 heures, on retourne et on laisse à nouveau secher.

Après cette étape n'est pas du tout obligatoire ! Les barres sont très bonnes dès la fin de la préparation


Le sèchage, c'est juste plus pratique pour le transport (les barres ne collent plus; et sont bien solides pour etre baladées dans un sachet dans la poche)

« Merci pour la recette. ça a l'air sympa. Faut juste que je m'arrange pour remplacer la whey ou m'y remettre (j'avais décidé d'arrêter les protéines en poudre). »

Humm difficile de trouver une source de protéines animales qui pourra se faufiler dans la barre

Si tu trouves je suis preneur de l'info, mais à première vue j'en vois pas
J'avais pensé au fromage blanc, mais d'une je voulais pas de produits laitiers (hormis whey à la limite), et surtout un produit laitier sans cuisson qui va rester à l'air libre comme ca, je suis pas sûr niveau santé sur ce coup (et le lait est dans le meme cas bien sûr)
Peut etre des boulettes de steack haché à incorporer, mais froid ca risque d'etre degueu lol

Camus

Voilà, j'ai mis les photos dans le 1er topic en haut de page

Faites pas gaffe à la date, j'ai pas réglé mon APN

RoLlnWanTeD

Hey, merci pour cette recette, ca a l'air pas mal du tout, a essayer
+

Blooty

Belle recette, tout en image ça m'a l'air bien bon.

Dommage que je n'ai pas de whey.

Giovanni

Je n'aime pas beaucoup la petite publicité clandestine pour une marque de cigarettes "bien françaises" sur cette dernière photo.

Je croyais que c'était interdit la pub pour le tabac

Clauvis

Il n'y avait pas le souci de l'hydrolyse de la whey mélangée à l'eau pendant un certain temps avant d'être consommée ?

Même si on n'a jamais eu de preuves, ca faisait du bruit à un certain moment sur le forum.

ké20

j'aime bien l'idée.
perso je changerai la marque du beurre de cacahuète pour une version bio car ceux qu'on trouve en super marché contiennes des graisses hydrogénées.

concernant l' IG des flocons d'avoines après cuissons il redeviendra stable en refroidissant.

pour la dénaturation de la prot c'est vrai. au dela de 70° elle se dénature, mais ceci ne veut pas dire qu'elle n'est plus assimilable. lorsque tu cuit un blanc de poulet a la poele il se dénature aussi...

ps: a tester pour remplacer la hey, du blanc d'oeuf liquide (pasteurisé ou non).

Clauvis

« concernant l' IG des flocons d'avoines après cuissons il redeviendra stable en refroidissant. »

Heu ... tu peux préciser ca s'il te plait ?:D

waterwolf

tu peut éventuellement mettre du sirop d'agave "IG 15" pour remplacer le miel

NooKy

« Ingrédients pour 10 barres :

- 250 grammes de flocons d'avoine (IG 40)
- 50 grammes de miel d'acacia (IG 32)
- 40 grammes de beurre de cacahuetes (IG 40)
- 80 grammes de whey
- 10 cl d'eau

Calories :1606 Kcal
Protéines : 100.30 grammes (25%)
Glucides : 204.70 grammes (50%)
Lipides : 45,60 grammes (25%) »

Tu as fait une erreur pour les proteines:

250g de flocons d'avoine ca fait déja 40g de prot + 80g de whey +10g dans le beurre de cacahuete ca fait 130g

Nebula_Gadret

Super recette, avec les photos ça donne envie de tester.

Je testerai d'ici peu

NooKy

J'ai éssayé d'en faire 3/4 et le résultat est comment dire ... on dirais de la gélatine et ca croustille pas Je pense que c'est à cause de la caséine+eau

Camus

« Je n'aime pas beaucoup la petite publicité clandestine pour une marque de cigarettes "bien françaises" sur cette dernière photo. »

C'est mon coté chauvin ca

PS : c'est pas mes clopes, je fume pas moi

« Il n'y avait pas le souci de l'hydrolyse de la whey mélangée à l'eau pendant un certain temps avant d'être consommée ? »

Peut etre, mais après tout quand on y réfléchit, l'élement d'origine de la whey, c'est le lait (composé à 90% d'eau).
En plus, je rappelle qu'il y a 10 ml d'eau par barre pour 8 grammes de whey, c'est une quantité vraiment faible. En prenant en plus en compte que ces 10 ml ne vont pas qu'à la whey, les flocons d'avoine et le beurre de cacahuetes vont en capter un bonne partie.
Et enfin, imaginons qu'il y ai hydrolise. J'ai envie de dire...et ? La digestion sera juste plus rapide.

« perso je changerai la marque du beurre de cacahuète pour une version bio car ceux qu'on trouve en super marché contiennes des graisses hydrogénées. »

Le mieux est de le faire soit meme. c'est facile, on met juste des cacahuetes dans un mixeur avec de l'huile d'arachide, et ca coute trois fois moins cher que dans le commerce.
Mais bon la flemme lol

« tu peut éventuellement mettre du sirop d'agave "IG 15" pour remplacer le miel »

J'ai déjà essayé avec le sirop d'agave, comme c'est beaucoup moins collant que le miel, les barres n'ont pas du tout la meme texture, et j'ai pas aimé le gout.

« 250g de flocons d'avoine ca fait déja 40g de prot »

Il y a 11% de protéines dans les flocons d'avoine.
250 grs ca fait donc 27,5 grs de prots et non 40
J'ai bien recompté, ca fait 100 grs de prots (27,5 + 10 + 62.

« J'ai éssayé d'en faire 3/4 et le résultat est comment dire ... on dirais de la gélatine et ca croustille pas »

A tu pris du beurre de cacachuetes "crunchy" ou standard ? Car j'ai oublié de préciser ca. Je met du crunchy (il y a des cacahuetes intactes dans le beurre, ce qui donne ce coté croquant).
Mais attention, croquant c'est un grand mot, c'est plus
moelleux, ca ne sera jamais croquant comme une barre ovomaltine lol.
Pour le coup de la gélatine, bizarre, tes barres ressemblent aux photos ?

ultra_vegeta

J'en faisais à une époque

Prot + beurre chouète+miel +eau, enfin differente mixture,, avec ou sans avoine.

J'avais trouvé un bon dosage, j'ai changé de prot, et là c'était la merde.

La quantité d'eau dépend beaucoup de la prot.

Sympa cette recette

NooKy

« y a 11% de protéines dans les flocons d'avoine. »

Ca dépend des flocons alors car moi il y 16.9%.


J'ai pris de la purée de cacahuetes donc la texture change un peu , mais je pense que le coté gélatineux vient plus de la caséine+eau.

ké20

en réponse a clauvis

désolé pour le copier coller mais c'est veritablement bien expliqué. je reformulerai si besoin mais la j'ai la flème.

* La rétrogradation : processus inverse de la gélatinisation

Après avoir fait l’objet d’une cuisson entraînant la gélatinisation, l’amidon lorsqu’il refroidit, fait l’objet de nouvelles modifications.

Progressivement, le gel évolue vers une nouvelle réorganisation des macro-molécules d’amylose et d’amylopectine. C’est le phénomène de la rétrogradation c’est à dire un retour (plus ou moins important cependant) à la structure moléculaire antérieure. Le phénomène de rétrogradation augmente d’ailleurs avec le temps et avec la diminution de la température.

La conservation prolongée à basse température (5°) d’aliments amylacés (plats cuisinés sous vide) favorise donc la rétrogradation. Le même phénomène est obtenu en laissant sécher certains aliments. Par exemple, plus le pain est rassis, plus l’humidité en migrant vers l’extérieur favorise la rétrogradation de l’amidon. C’est aussi le cas lors de la réalisation du pain grillé.

Même si la rétrogradation n’entraîne pas une réversibilité totale de la gélatinisation il n’empêche qu’elle permet une diminution de l’index glycémique. C’est ainsi que des spaghettis (même blanches) cuites al dente puis refroidies et consommées en salade auront un index glycémique de 35.

On peut aussi en déduire qu’un pain fabriqué avec la même farine, selon qu’il est fraîchement cuit (et encore chaud) rassis ou toasté , n’aura pas le même index glycémique.

De même, on peut penser que le fait de congeler un pain frais puis de le décongeler à température ambiante conduit à lui abaisser sensiblement son index glycémique d’origine.

D’autre part, il est intéressant de savoir que des lentilles vertes froides (a fortiori si elles sont restées 24 heures au frigo) ont un index glycémique encore plus bas que fraîchement cuites (entre 10 et 15). Car plus l’amidon d’origine est riche en amylose, plus le phénomène de rétrogradation est efficace.

Cependant, il a été montré que le fait de rajouter des lipides à un amidon qui a fait l’objet d’une gélatinisation, entraîne un ralentissement de la rétrogradation.

Par ailleurs, il est bon de savoir qu’un amidon rétrogradé qui est réchauffé perd une partie de son pouvoir de gélatinisation. Une fraction (10% environ) de l’amidon rétrogradé devient thermorésistante, ce qui tendrait à montrer que le réchauffage d’un glucide après le stockage au froid, contribuerait à en abaisser l’index glycémique.

Enfin il est important de mentionner que l’amidon à l’état natif (brut et naturel) n’est pas présent uniquement dans les aliments crus. Il peut dans certains cas persister sous cette forme après cuisson lorsque la teneur en eau du produit a été localement insuffisante pour permettre sa gélatinisation. C’est notamment le cas de la croûte de pain et des biscuits de type sablés où la structure granulaire de l’amidon persiste en partie après la cuisson diminuant d’autant leur index glycémique par rapport aux amidons qui eux auront été gélatinisés (celui de la mie de pain par exemple).

C’est aussi pourquoi la cuisson à la vapeur douce ou à l’étouffée qui a un faible pouvoir d’hydratation comparé à la cuisson par immersion entraîne une moindre gélatinisation.


source : montignac.fr