cuisson et épice

[FZY]

Bonjour,

-La cuisson augmente-elle, baisse-t-elle ou change-t-elle le goût des épices ?

-Si cela l'augmente, la baisse, ou change le goût, je suppose que le type de cuisson (grillades, four, casserole) est aussi un paramètre qui va changer le goût ?

merci aux connaisseurs !

[andrzej]

Oui la cuisson amplifie le goût des épices car tu vas les torifiés.
Uniquement sur des cuissons de type griller,poeler,rôtir.

Ca marches particulièrement,sur du poivre mignonnette,baie...
Sur les épices moulues tu vas vite les brûler et le goût sera amer.

Si tu fais de cuissons longues ,de type ragoût ,tu devras monter jusqu'à ébullition pour avoir tous les arômes.

[FZY]

Tres interressant . Donc au four ca ne change pas trop ?

[andrzej]

Au four tu sera sur une cuisson,rôti ou griller.

[andrzej]

Tu pensais à quels épices en particulier?

[FZY]

La canelle ^^ car cest vchement fort jai du trop en mettre avec mes patates douces

[andrzej]

Tu peux cuire tes patates douces seul et une fois cuite, tu les poêle avec du miel et de la cannelle. Ça te fais un déssert

[FZY]

Merci à toi !
C'était un gratin que je faisais^^