Foire aux questions sur la Musculation

« Bonjour, on parle beaucoup de la whey mais que vaut la proteine de caseine? Elle est souvent bonne deuxième derrière la whey dans les revues de suppléments ou de musculation. Est-ce une proteine de moindre qualité?»

Réponse postée par Stephen du site Mag-nutrition.com

Le lait contient principalement deux types de proteines, la caseine et la whey. Dans la fabrication du fromage, c'est la caseine qui précipite et s'agglomère avec les lipides, il reste alors un liquide appelé lactosérum qui contient la whey et le lactose qu'on filtre et sèche pour récupérer la fameuse whey proteine.
Pour récuperer la caseine du lait et en faire une poudre, on utilisait il y a une quinzaine d'années un procédé chimique à base d'acides pour la précipiter et de bases pour la rendre soluble dans l'eau, qui permettait d'obtenir la caseinate.
Les procédés d'extraction ont ensuite évolués et l'on a pu extraire la caseine sans traitement chimiques sous sa forme micellaire. La caseine micellaire est de la caseine sous sa forme naturelle, intacte et non dénaturée. Sans rentrer dans les détails, les avantages à consommer de la caseine micellaire plutôt que de la caseinate tournent autour de sa digestibilité et de son activité biologique, source de bienfaits pour la santé. En effet, la digestibilité et la valeur nutritionnelle des caséines peuvent être réduites par des traitements (1).

De nos jours, on utilise encore l'ancien procédé et l'on trouve toujours de la caseinate qui est meilleur marché et plus facilement disponible.

Si vous voulez acheter un supplément qui contient de la caseine micellaire, vous devez regardez la liste des ingrédients et chercher "proteine de lait", "proteine totale de lait" ou "caseine micellaire". Si vous voyez caseinate de calcium, vous n'avez pas une caseine sous sa forme native.

Concernant votre question sur la valeur nutritionnelle de la caseine, il faut savoir que la caseine a longtemps été mise à mal et dévalorisée face à la whey simplement parce que vendre de la whey ca rapporte plus. N'oubliez pas que la whey est extraite d'un déchet de l'industrie fromagère, pas la caseine.
La proteine de caseine a une valeur nutritionnelle comparable aux protéines de la viande, du poisson ou des œufs et contient tous les acides aminés essentiels. Les protéines du lait sont d’excellente qualité nutritionnelle et de plus possèdent des effets biologiques bénéfiques si natives.

Pour finir, de nombreuses études (2,3) montrent que la caseine est  complémentaire à la whey.
● La caseine réduit la destruction des proteines (anti-catabolisme) pendant presque 7 heures après son ingestion mais stimule modérement la synthèse protéique (anabolisme).
● Il y a moins d'acides aminés oxydés à des fins énergétriques après ingestion de caseine par rapport à la whey.
● On retient finalement plus d'azote en prenant de la caseine par rapport à la whey qui diffuse fortement ses acides aminés mais pas longtemps.

Finalement, si on regarde les propriétés individuelles de la whey et de la caseine, au niveau de la digestibilité, des effets sur la synthèse protéique, sur le catabolisme musculaire et la rétention d'azote, les combiner est une évidence.

Références
1. Influence des traitements alcalins appliqués à des protéines alimentaires sur la composition chimique et la valeur nutritionnelle [INIST-CNRS. 2007]
2. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion [Proc Natl Acad Sci USA. 1997]
3. Compared with casein or total milk protein, digestion of milk soluble proteins is too rapid to sustain the anabolic postprandial amino acid requirement [Am J Clin Nutr. 2007]