La vitamine C joue des rôles multiples. Elle
stimule les réactions de défense de l'organisme contre les
attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et renforce
notre système immunitaire. Elle est aussi impliquée dans les
mécanismes d'absorption intestinale du fer. Elle contrôle la
formation du tissu conjonctif (collagène) et la matrice
protidique du tissu osseux. Du fait de ses propriétés
anti-oxydantes, elle peut piéger les radicaux libres et ainsi
protéger les cellules de leurs effets toxiques.
Attention, la vitamine C est très fragile : elle est
sensible à l'oxygène, à la chaleur et elle est soluble dans
l'eau ! Pour la préserver, il faut stocker le moins possible les
aliments frais, limiter leur trempage et enfin les cuire peu de
temps et dans peu d'eau.
| Teneur en vitamine C
(mg/100g) |
Céréales et dérivés |
Produits carnés |
Fruits, légumes et autres
végétaux |
| 200 |
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Cassis
Persil frais |
| 160 - 200 |
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Poivron rouge cru |
| 100 - 150 |
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Poivron vert cru
Poivron rouge cuit
Radis noir cru |
| 70 - 100 |
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Kiwi
Poivron vert cuit |
| 60 - 70 |
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Fraise
Litchi
Cresson
Ciboulette fraîche |
| 50 - 60 |
Céréales de petit
déjeuner enrichies |
Ris de veau braisé |
Orange
Citron
Jus d'orange frais
Chou-fleur cru
Chou rouge cru
Chou de Bruxelles cuit
Brocoli cuit |
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