La vitamine C joue des rôles multiples. Notamment, elle
stimule les réactions de défense de l'organisme contre les
attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et donc renforce
notre système immunitaire. Elle est aussi impliquée dans les
mécanismes d'absorption intestinale du fer. Elle contrôle la
formation du tissu conjonctif (collagène) et de la matrice
protidique du tissu osseux. Du fait de ses propriétés
anti-oxydantes, elle peut piéger les radicaux libres et ainsi
protéger les cellules de leurs effets toxiques.
Attention, la vitamine C est très fragile : elle est
sensible à l'oxygène, à la chaleur et elle est soluble dans
l'eau ! Pour la préserver, il faut stocker le moins possible les
aliments frais, limiter leur trempage, et enfin les cuire peu de
temps et dans peu d'eau. |
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