Les Minéraux : Les aliments riches en calcium

Les Protéines	Les Minéraux	Vitamines hydrosolubles	Vitamines Liposolubles
Proteines animales	Calcium	Vitamine C	Vitamine A
Proteines végétales	Magnesium	Vitamine B1	Vitamine D
Les Glucides	Phosphore	Vitamine B2	Vitamine E
Les sucres simples	Sodium	Vitamine B3	Vitamine K
Les amidons	Fer	Vitamine B5
Les fibres	Zinc	Vitamine B6
L'index glycémique	Sélénium	Vitamine B8
Les Lipides		Vitamine B9
Lipides		Vitamine B12
		B-carotène

La fonction principale du calcium est celle, bien connue, d'édification et de renouvellement du squelette. De plus, le calcium participe à la contraction musculaire et cardiaque, à la coagulation sanguine, aux échanges cellulaires, à la perméabilité membranaire, à la libération d'hormones et à la transmission de l’influx nerveux. Les teneurs les plus importantes en calcium se trouvent comme vous pouvez le constater dans les produits laitiers mais pas seulement. Teneur en calcium (mg/100g) Lait et produits laitiers Céréales et dérivés Fruits, légumes et autres végétaux Oeufs et ovoproduits Poissons, mollusques et crustacés Autres 1200 - 1300 Lait écrémé en poudre Parmesan           1000 - 1200 Lait demi-écrémé en poudre Beaufort Emmental           800 - 1000 Lait entier en poudre Comté Cantal Edam Gouda           600 - 800 Saint-Paulin Fourme d'Ambert Livarot Fromage des Pyrénées Reblochon Vacherin Roquefort           400 - 600 Saint-Nectaire Bleu d'Auvergne Raclette Feta Munster Pont l'Évêque Tomme Camembert       Sardine à l'huile   200 - 400 Brie Carré de l'Est Coulommiers Fromage double crème Lait entier concentré Fromage de chèvre sec Biscotte au son Amande Cerfeuil   Sardine à la sauce tomate Pilchard à la sauce tomate Anchois à l'huile Croque-monsieur Sauce Mornay Soufflé au fromage Biscuit apéritif au fromage 150 - 200 Fromage de chèvre demi-sec Fromage de chèvre à pâte molle Yaourt nature Lait de brebis Saint-Marcellin   Tofu Noisette Persil frais Figue sèche Cresson Farine de soja Noix du Brésil     Pâté à base de poisson ou de crustacés Escargot Chocolat au lait Sauce béarnaise Croissant au jambon 120 - 150 Yaourt Milk-shake Fromage frais Lait écrémé Lait entier Lait de chèvre Lait demi-écrémé   Sésame Pistache Pissenlit Jaune d'oeuf Bigorneau Coquille St-Jacques Bar commun cru Glace Quiche lorraine Sauce béchamel Crème anglaise Crème caramel Barre chocolatée type Mars 90 - 120 Petit-Suisse Fromage de chèvre frais Crème légère   Pain de mie Radis noir Graine de tournesol Épinard cru ou cuit Noix   Sole frite Moule Langoustine Crabe Limande-sole Bulot cuit Huître crue Crevette cuite Limande panée Cheeseburger Pizza Sel de mer Gâteau de semoule Muffin Gâteau de riz Crème dessert Flan Crème pâtissière 60 - 90 Crème fraîche Muesli Céréales de petit déjeuner au son Cassis Bette Cacahuète Datte sèche Raisin Olive noire Figue fraîche Brocoli cuit Haricot blanc ou rouge, cuit Soupe aux légumes Oeuf brouillé Omelette nature   Carrelet Perche Sardine crue Hareng fumé Truite Langouste crue Sucre roux Pâte d'amande Terrine ou mousse de légumes Levure alimentaire Lasagne Dessert au soja Mille-feuilles Éclair Hachis Parmentier Beignet de crevette