Le pouvoir glycémiant des glucides est défini par son
amplitude glycémique et mesuré par l'index glycémique qui
correspond à la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie
induite par le glucide ingéré.
On donne arbitrairement au glucose l'indice 100, qui représente
la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie
correspondante.
L'index glycémique est d'autant plus élevé que l'hyperglycémie
induite par le glucide testé est forte.
Concentration moyenne en glucides pour 100g d'aliment et Index Glycémique
ALIMENTS
Bière
Pomme
de terre cuite au four
Pomme
de terre frite
Riz
soufflé
Purée
de pommes de terre
Riz
précuit
Miel
Carottes
cuites
Corn-flakes
Pop
corn (sans sucre)
Farine
T 45 (pain blanc)
Gâteau
de riz
Chips
Fèves
cuites
Tapioca
Crackers
Potiron,
citrouille
Farine
T 55 (baguette)
Pastèque
Farine
T 65 (pain de campagne)
Céréales
sucrées
Barre
chocolatée (type Mars)
Pommes
de terre bouillies (pelées)
Sucre
(saccharose)
Navet
Maïzena
Maïs
moderne
Riz
précuit incollable
Boisson
au cola
Nouilles,
ravioles
Pain
bis (farine T 85)
Pommes
de terre bouillies
Semoule
(raffinée)
Confiture
classique
Melon
Banane
Jus
d'orange industriel
Raisins
secs
Riz
long blanc
Biscuit
sablé farine B
Biscuit
sec petit beurre
Pâtes
blanches cuisson normale
Pain
complet T 150
Farine
de blé noir (sarrasin)
Crêpe
au sarrasin
Patate
douce
Kiwi
Riz
basmati
Riz
brun complet
Sorbet
Pâtes
complètes (T 150)
Pain
au son
Boulgour
entier (cuit)
Spaghettis
al dente
Pain
noir allemand
Petit
pois frais
Raisin
Jus
d'orange pressé
Jus
de pomme naturel
Pain
de seigle complet
Pâtes
intégrales (T 200)
Haricots
rouges
Pain
intégral frais (T 200)
Crème
glacée (aux alginates)
Vermicelle
chinois (haricot mungo)
Maïs
indien ancestral
Quinoa
(cuit)
Pois
secs (cuits)
Carottes
crues
Yogourt
entier
Yogourt
maigre
Orange
Poire,
figue
Abricots
secs
Lait
(demi écrémé)
All-Bran
Pêche
Pomme
Haricots
blancs
Haricots
verts
Lentilles
brunes
Pois
chiches (cuits)
«Marmelade»
de fruits sans sucre
Chocolat
noir + 70% de cacao
Lentilles
vertes
Pois
cassés
Cerise
Prune,
pamplemousse
Fructose
Soja
(cuit)
Cacahuètes
Abricots
frais
Noix
Oignons
Ail
Légumes verts, etc. |
Glucides
5g
25g
33g
85g
14g
24g
80g
6g
85g
63g
58g
24g
49g
7g
94g
60g
7g
55g
7g
53g
80g
60g
20g
100g
3g
88g
22g
24g
11g
23g
50g
14g
25g
70g
6g
20g
11g
66g
23g
68g
75g
23g
47g
65g
25g
20g
12g
23g
23g
30g
19g
40g
25g
25g
45g
10g
16g
10g
17g
49g
17g
11g
45g
25g
15g
21g
18g
18g
7g
4,5g
5,3g
9g
12g
63g
5g
46g
9g
12g
17g
3g
17g
22g
37g
32g
17g
22g
17g
10g
100g
15g
9g
10g
5g
5g
28g
3 à 5g |
Index Glycémique
110
95
95
95
90
90
90
85
85
85
85
85
80
80
80
80
75
75
75
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
65
65
65
65
65
65
65
65
60
55
55
55
50
50
50
50
50
50
50
50
45
45
45
45
40
40
40
40
40
40
40
40
40
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
30
30
30
30
30
30
30
30
30
22
22
22
22
22
20
20
20
20
15
10
10
10 |
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