Glucides : l'index Glycémique

Les Proteines Les Minéraux Vitamines hydrosolubles Vitamines Liposolubles
Proteines animales Calcium Vitamine C Vitamine A
Proteines végétales Magnesium Vitamine B1 Vitamine D
Les Glucides Phosphore Vitamine B2 Vitamine E
Les sucres simples Sodium Vitamine B3 Vitamine K
Les amidons Fer Vitamine B5
Les fibres Zinc Vitamine B6
L'index glycémique Sélénium Vitamine B8
Les Lipides Vitamine B9
Lipides Vitamine B12
B-carotène

Le pouvoir glycémiant des glucides est défini par son amplitude glycémique et mesuré par l'index glycémique qui correspond à la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie induite par le glucide ingéré.
On donne arbitrairement au glucose l'indice 100, qui représente la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie correspondante.
L'index glycémique est d'autant plus élevé que l'hyperglycémie induite par le glucide testé est forte.
L'index glycémique des autres glucides est calculé selon la formule suivante :

Surface du triangle du glucide testé
------------------------------------------------ x 100
Surface du triangle du glucose

Index Graphique

CONCENTRATION MOYENNE EN GLUCIDES POUR 100 G D'ALIMENT GLUCIDIQUE ET INDEX GLYCÉMIQUE

ALIMENTS
Bière
Pomme de terre cuite au four
Pomme de terre frite
Riz soufflé
Purée de pommes de terre
Riz précuit
Miel
Carottes cuites
Corn-flakes
Pop corn (sans sucre)
Farine T 45 (pain blanc)
Gâteau de riz
Chips
Fèves cuites
Tapioca
Crackers
Potiron, citrouille
Farine T 55 (baguette)
Pastèque
Farine T 65 (pain de campagne)
Céréales sucrées
Barre chocolatée (type Mars)
Pommes de terre bouillies (pelées)
Sucre (saccharose)
Navet
Maïzena
Maïs moderne
Riz précuit incollable
Boisson au cola
Nouilles, ravioles
Pain bis (farine T 85)
Pommes de terre bouillies 
Semoule (raffinée)
Confiture classique
Melon
Banane
Jus d'orange industriel
Raisins secs
Riz long blanc
Biscuit sablé farine B
Biscuit sec petit beurre
Pâtes blanches cuisson normale
Pain complet T 150
Farine de blé noir (sarrasin)
Crêpe au sarrasin
Patate douce
Kiwi
Riz basmati
Riz brun complet
Sorbet
Pâtes complètes (T 150)
Pain au son
Boulgour entier (cuit)
Spaghettis al dente
Pain noir allemand
Petit pois frais
Raisin
Jus d'orange pressé
Jus de pomme naturel
Pain de seigle complet
Pâtes intégrales (T 200)
Haricots rouges
Pain intégral frais (T 200)
Crème glacée (aux alginates)
Vermicelle chinois (haricot mungo)
Maïs indien ancestral
Quinoa (cuit)
Pois secs (cuits)
Carottes crues
Yogourt entier
Yogourt maigre
Orange
Poire, figue
Abricots secs
Lait (demi écrémé)
All-Bran
Pêche
Pomme
Haricots blancs
Haricots verts
Lentilles brunes
Pois chiches (cuits)
«Marmelade» de fruits sans sucre
Chocolat noir + 70% de cacao
Lentilles vertes
Pois cassés
Cerise
Prune, pamplemousse
Fructose
Soja (cuit)
Cacahuètes
Abricots frais
Noix
Oignons
Ail
Légumes verts, etc.

Glucides
5g
25g
33g
85g
14g
24g
80g
6g
85g
63g
58g
24g
49g
7g
94g
60g
7g
55g
7g
53g
80g
60g
20g
100g
3g
88g
22g
24g
11g
23g
50g
14g
25g
70g
6g
20g
11g
66g
23g
68g
75g
23g
47g
65g
25g
20g
12g
23g
23g
30g
19g
40g
25g
25g
45g
10g
16g
10g
17g
49g
17g
11g
45g
25g
15g
21g
18g
18g
7g
4,5g
5,3g
9g
12g
63g
5g
46g
9g
12g
17g
3g
17g
22g
37g
32g
17g
22g
17g
10g
100g
15g
9g
10g
5g
5g
28g
3 à 5g

Index Glycémique
110
95
95
95
90
90
90
85
85
85
85
85
80
80
80
80
75
75
75
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
65
65
65
65
65
65
65
65
60
55
55
55
50
50
50
50
50
50
50
50
45
45
45
45
40
40
40
40
40
40
40
40
40
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
30
30
30
30
30
30
30
30
30
22
22
22
22
22
20
20
20
20
15
10
10
10