Glucides et fibres

Les Protéines	Les Minéraux	Vitamines hydrosolubles	Vitamines Liposolubles
Proteines animales	Calcium	Vitamine C	Vitamine A
Proteines végétales	Magnesium	Vitamine B1	Vitamine D
Les Glucides	Phosphore	Vitamine B2	Vitamine E
Les sucres simples	Sodium	Vitamine B3	Vitamine K
Les amidons	Fer	Vitamine B5
Les fibres	Zinc	Vitamine B6
L'index glycémique	Sélénium	Vitamine B8
Les Lipides		Vitamine B9
Lipides		Vitamine B12
		B-carotène

Les fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière. En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif. De ce fait elles nous apportent peu d'énergie à la différence des autres glucides. Ce sont les parois des cellules végétales qui sont riches en fibres, c'est pourquoi les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à notre apport en fibres. Teneur en fibres (g/100g) Céréales et dérivés Fruits, légumes et autres végétaux Autres 25 - 30 Céréales de petit déjeuner au son     15 - 20 Germe de blé Pop-corn Noix de coco sèche Pruneau Amande Levure alimentaire 10 - 15 Biscotte au son diététique Flocon d'avoine Pop-corn à l'huile Abricot sec Figue sèche Graines de sésame  Chips 9 - 10 Blé tendre entier Pilpil de blé Blé soufflé pour petit déjeuner Farine de blé complet Noix de coco fraîche Artichaut cuit Salsifis cuit   8 - 9 Muesli sans sucre Haricot rouge cuit Pois chiche cuit Cacahuète Groseille Noix du Brésil Pistache Haricot blanc cuit Salsifis appertisé   7 - 8 Muesli Pain complet Cassis Noisette Datte sèche Lentille cuite Mélange graines salées et raisins secs Levure de boulanger 6 - 7 Biscotte complète Mûre Coing Raisin sec Framboise Fève cuite Châtaigne Persil frais Petit pois cuit Graine de tournesol Pâte d'amande 5 - 6 Pain de seigle et de froment Noix Fruits exotiques séchés pour apéritif Cerfeuil frais Topinambour cuit Céleri rave cru Flageolet appertisé Banane mi-sèche Chocolat à croquer 4 - 5 Pétale de maïs Pain grillé Biscotte Champignon à la grecque Pois cassé cuit Céleri rave cuit Olive verte en saumure Choux de Bruxelles cuit Amuse-gueule à base de maïs Pain aux raisins