Glucides et Amidons

Les Protéines	Les Minéraux	Vitamines hydrosolubles	Vitamines Liposolubles
Proteines animales	Calcium	Vitamine C	Vitamine A
Proteines végétales	Magnesium	Vitamine B1	Vitamine D
Les Glucides	Phosphore	Vitamine B2	Vitamine E
Les sucres simples	Sodium	Vitamine B3	Vitamine K
Les amidons	Fer	Vitamine B5
Les fibres	Zinc	Vitamine B6
L'index glycémique	Sélénium	Vitamine B8
Les Lipides		Vitamine B9
Lipides		Vitamine B12
		B-carotène

Les amidons font partis de la famille des glucides. Ce sont des glucides complexes, c'est à dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités de glucose. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose. Teneur en amidons (g/100g) Céréales et dérivés Fruits, légumes et autres végétaux Poissons, mollusques et crustacés Autres 85 - 90 Fécule de maïs       70 - 80 Riz soufflé enrichi Pétales de maïs enrichis Biscotte Semoule crue Blé soufflé pour petit déjeuner Farine blanche       60 - 70 Farine de sarrasin Pop-corn Farine de blé complet      Biscuit sec 50 - 60 Flocon d'avoine Baguette Pain grillé domestique Biscotte diététique au son Pain de campagne Biscotte complète Céréales de petit déjeuner chocolatées Farine de seigle     Biscuit type petit beurre 40 - 50 Pain de mie Céréales de petit déjeuner sucrées Pop-corn à l'huile Pain de seigle et froment Muesli Pain complet     Chips Croissant Pain aux raisins Pain au lait Sablé ou galette Pâte brisée cuite Biscuits apéritif au fromage Pâte feuilletée cuite 30 - 40       Frites Palmier Brioche 20 - 30 Céréales de petit déjeuner au son Riz blanc cuit Riz complet cuit Pâtes cuites Germe de blé Ail frais Châtaigne Pomme de terre au four   Beignet Biscuit chocolaté Gaufre industrielle Pain d'épices Chouquette Tartelette aux pommes Mille-feuilles Boudoir Tarte aux fruits Madeleine Gâteau de Savoie 10 - 20   Pois chiche cuit Pomme de terre à l'eau Pois cassé cuit Banane mi-sèche Haricot blanc cuit Noix de cajou Haricot rouge cuit Purée de pomme de terre Lentille cuite Graine de tournesol Maïs doux appertisé Flageolet appertisé Poisson pané Éclair au chocolat Cake Biscuit à la cuillère Biscuit barquette pulpe de fruit Gâteau au fromage blanc Barre chocolatée biscuitée Tarte aux légumes Quiche lorraine Couscous mouton Pâté en croûte Lasagne Friand à la viande